2014-12-13甘牌燒鵝

2014-12-13甘牌燒鵝
2014年10月30日(四) 17:17【on.cc東網專訊】 由中環鏞記酒家第三代後人經營的「甘牌燒鵝」，於灣仔開業僅4個月即登上《米芝蓮指南香港澳門2015》一星食肆。甘牌燒鵝由鏞記第二代掌舵人甘健成的次子甘崇轅經營，他指成功秘訣是堅持傳統味道，以父親及祖父的方法製作燒鵝，以常溫風乾，並用上配料秘製。為確保燒鵝新鮮，他指會即時在廚房製作，不會由工廠燒好才運來，而廚房佔地800平方呎，僅留1千平方呎作店面，強調即使「做少啲生意」，但都要以品質為主。
甘崇轅指，開業數月即上榜，為父親及祖父爭一口氣，印證傳統燒製方法有可取之處，而現時每日賣出80至100隻燒鵝。父親一輩就鏞記分家鬧上法庭，對於鏞記未有登上米芝蓮，甘崇轅不願置評，但指都希望鏞記可成功。
由鏞記過檔到該店的師傅黃群生稱，到新店工作是一大挑戰，每日工作16小時，但指新店似一家人，與鏞記的大公司感覺不同。
至於早年曾獲米芝蓮一星的中環鏞記酒家，今年繼續榜上無名。該酒家市場部經理余小姐表示，酒樓內部有提升質素，多年來亦堅持以炭爐燒鵝。她說不會與甘牌燒鵝比較，因雙方的生意模式、方針及出品有所不同，對方專注賣燒味，鏞記則做正宗粵菜，包括點心等菜式，故不作比較。