鱈場蟹生長於北海道鄂霍次克海，因與鱈魚生長於同一海域，故得此名。鱈場蟹的成長期約需十多年，而秋冬的海水會令鱈場蟹肉質變得肥美，兩足伸開更可長達1米，因此，日本人又稱為帝王蟹。鱈場蟹可分為三類：Red、Blue、Brown，當中含肉量最豐富的非Red King Crab莫屬，其體形碩大，可重達15磅，加上以肉甜多膏見稱，最適合作火鍋配料或煲蟹粥。其蟹腳非常多肉，單以炭燒蟹腳便可作一味佳餚了。
金目鯛是一種日本非常獨有的魚類，魚身滿布魚鱗，呈濕潤的鮮紅色有一雙大大眼睛, 驟眼看與本地大眼雞魚很相似，但細心看就發現其魚身滿佈金黃色的閃亮鱗片。當然價格亦比大眼雞矜貴得多。
金目鯛生長在二百至八百米的深海屬於野生魚類，加上當地漁夫都以一本釣方式來捕捉，魚獲量低，所以供應量有限。日本的傳統食法是將魚肉薄切成或川燙作刺身來吃，而魚骨就加入高湯,配搭豆腐等食材熬成-(吸物)清湯，魚頭就以混合豉油、味醂、清酒等調味料烹製成煮物。
鱈場蟹（たらばかに）生長環境為在北海道以北鄂霍次克海至白令海一帶海域，由於棲息環境與鱈魚相同，所以稱之為鱈場蟹。他們在寒帶深海200公尺-300公尺之間活動,耐寒加上全身佈滿刺狀,可供食用的鱈場蟹約要十年時間,所以絕對沒法人工養殖。鱈場蟹體型巨大,肉質飽滿肥厚,鮮甜而且多汁，有濃濃的蟹味，一年四季都吃得到堪稱蟹中『王者之蟹』。食用方法:除了一般茹蟹(烚煮)此外,碳烤以及火鍋都是不錯的選擇。
楚蟹的公蟹「松葉蟹」是鳥取縣最享負盛名的冬季美食。越河是鳥取米子縣享譽楚蟹加工食品公司。取楚蟹的蟹膏加入清酒、味琳等調味煮熟在釀回蟹殼中(甲羅),只要解凍後加熱即可。
沒有留言:
張貼留言